如何辨识雪茄是否是正品

九：辨识
    真假是基础的辨识，成色和状态是中等级的辨识，最终级的辨识应该是对整个批次和价值的辨识。本文会简单概述基础辨识和中等级辨识，对于批次和价值的估计将不在讨论范围之内。    从正规的渠道购买雪茄，无论是古巴还是非古，都会省心一些。如果你不重视价格的话，行货站点肯定是首选，行站买雪茄你可以少操一点心；如果你买雪茄考虑到其他方面，或者对渠道有自己的理解，那么水站买雪茄也完全没有问题。当然，你也可以从任何你觉得合适的地方购买雪茄，国行、微商、雪茄吧等等，渠道是辨识一支雪茄真假优劣的起点，它们之间的区别上一篇里曾说到过，此处不再展开。    个人认为，经过行站保养过的雪茄在初始状态上会略强于水货站，同时也可能存在批次上的优势。购买这样的雪茄，特别是古巴雪茄，是有售前附加服务的，但是比较隐蔽，比如说适温湿保养等等。如果选择开盒检查，行水雪茄商都会对自家的雪茄进行仔细的质检，但苟且经营的也不少，致使顾客拿到手的雪茄经常出现各种问题：主要是爆头、爆脚甚至爆身等货损情况。尽管一盒雪茄难免会有几支略带瑕疵的雪茄，但货损情况太严重，只能说明开盒质检工作形容虚设。个人认为5%的货损率是可以接受的，如果超出这个比例，检查工作就只是走过场。如果遇到盒内问题雪茄太多，一般负责任、讲信誉的商家会置换那些残次品，甚至补发或者退款。这类不好的现象，可以明确的告诉各位，行货站和水货站都存在，水货站会略差于行货站，大多数欧洲行货站和一些香港的品牌专店在这类问题的处理上是十分得当的。    因此，我们可以这样看待雪茄购买前的一些辨识工作：充分了解各种渠道的优势与劣势，到口碑好、风评好的行水站购买，根据自身的经济条件和对雪茄的认识程度去下单，这是完成辨识雪茄真假、成色和状态的第一步。同时，了解该站点的服务方式也是必要的，比如说邮费、保湿、运输方式以及每单包裹的雪茄数量。通常水货商在包装和分配上比较灵活，行货商如果有熟操的客服也会做得比较好。相比之下，最让人感觉难受的是一些专营非古的美国站点，邮费、运输方式、包裹大小都可能成为你收货的绊脚石。    我曾听人说过这样一句话“在行货商和水货商那里你都可能买到真正的假货，概率上水货商高于行货商”。实际上通过多年的观察和辨识发现，现在你想从一家正规站点买到假货也挺难的，我们是最终端的消费者，往往会因为各种主观因素而误判，真实情况下大概率是买到了批次不好的产品。雪茄行业存在很多级代理，特别是古巴雪茄，哈伯诺斯的各区域代理商会有各自的优劣，用《红楼梦》里王熙凤的一句来说就是“大有大的难处，小有小的好处”，此处往后省略一万字。因而，鉴于国人所接触的水货渠道雪茄很可能大多数都是中等货色甚至中等偏下的货色，很难保证它们的品相和体验。    古巴雪茄并不是你想象中的那么完美，它只是个农产品，自带所有手工农产品的优点和缺点。真正的假古巴雪茄，反而是古巴当地见得最多，其次是在一些歪门邪道的站点，最后还有一些国内的不良商人。对于你不熟悉的站点或渠道，如果你是买整盒的雪茄，有一个偏门的办法可以杜绝后期掺假，那就是要求不开盒检查。如果你担心雪茄被奸商掉包的话，那么封条不被打开，雪茄也就原封不动了，但不做开盒检查就会有一定的货损风险，甚至买到整盒的假货。所以，初学者购买雪茄应该谨慎，筛选不同的来源、渠道，对这些方面把握到位了，自然也就规避了大部分真假的问题。    接下来说说包装盒、茄标与茄衣成色。    包装盒是雪茄身份的证明，我们判断真假会从包装底的烙印、封条的细节着手。我不再谈盒子的用料和盒内的木片这些东西了，雪松木的价格摆在那里，古巴雪茄的包装盒，甚至铝管内的木片，都不是真正的雪松木。包装盒现在对于初学者来说，已经起不到多少辨识真假的作用了，更多的时候你只会注意盒底的生产日期和厂码。有一些朋友也会用紫外线扫环标看真伪有着不小的兴趣，不过很可惜，如果制假商贩够专业、够细心，这些都不难做。至于厂码和生产日期到底是黑墨水还是蓝墨水，是烙深一点，还是浅一点，你看到的都是正常的。造成墨水颜色不一、字体不一和烙印纹路不一的原因是古巴雪茄工厂自身的问题，古巴雪茄并不是由同一家工厂生产，为大牌一线生产同款雪茄的副厂不在少数。世界上不可能存在同样的两支雪茄，主厂和副厂生产的雪茄也不太可能用到同等级、同烟田的烟叶，所以我一贯认为“批次的区别更甚于行水”。    古巴雪茄的包装盒通常分为几大类和几个小分类，主要常规产品和普通限量产品主要采用了：彩纸普通盒（翻盖）、普通围栏木盒（抽盖）、普通木盒（翻盖）、翻盖上漆木盒（翻盖）等多种形式。此外还有一些其他的包装方式，有兴趣可以去参考论坛大神们的盒子研究帖。在陈列方式上，普通的双层陈列按25支一盒的规格陈列，就是上层13支，下层12支，最左边会有一个长方体纸隔（一些品牌的木盒包装会使用长方形木块），便于下层雪茄用手取出。还有一种是捆扎陈列，更利于盒内空气流通，在好友、乌普曼雪茄里是最常见的，这也是古典雪茄的陈列方式。一般来说，同一盒内的雪茄茄衣颜色是趋于统一的，即马杜罗色就是马杜罗色，自然色就是自然色，如果你发现25支雪茄里有24支马杜罗色的，另外1支成色更深，那这支雪茄可能是有问题的，对于称职的雪茄分拣装盒工人来说，陈列错放是十分低级的失误。    但是，没有哪一条规定说某款式雪茄就一定是某某颜色、某某味道。前面也说到过，雪茄不是工业大生产流水线出来的手机、剃须刀。茄芯一般是有配方的，但想要保持几十年风味不变，是绝无可能的。其实只要主线味道对了，也就可以“蒙混”过关了，要想达到更高的体验高度，需要的是天时地利人和。雪茄说到底还是自然的产物，尊重自然，尊重古巴雪茄工人为之不懈的努力，也是尊重我们自己。同样，制作茄衣的烟叶也不会一成不变，发酵的时间、深度和方式决定了大多数茄衣的颜色，即使同一盒雪茄也有细微差别。分拣工人会将由数十位工人所卷制的雪茄依据配色分配装盒，尽量保持视觉上的一致性，因此风味的一致性很难做到完美。     每年我都会购买A品牌的一偏爱款式，连续7年来，我都没遇到颜色完全相同的雪茄，7年里有9个批次，全部都存在差异，2013年的和2017年的颜色差异更是云泥，但主线味道上大致相同，对这个偏爱的款式我十分放心。不得不说，从茄衣颜色上判断行水，真是外行中的外行行为。    古巴雪茄的茄标近些年改动很大，现在看到的大多数品牌环标都是B代环标，而高希霸、雷蒙、蒙特雪茄更是从最初的A代环标，更新到了第四代D环标，这还不包括系列款式环标（蒙特OPEN系列、高希霸BHK系列等）。你如果抽的雪茄是90年代到2010年以前的，许多品牌还是用的A代环标，或者是B、C代，与现在的环标有所区别，更甚者根本没有环标。从工业设计的角度看，有一些老标的设计感确实不如新标，但是审美这个东西也因人而异，往往新标和老标的区别更多的是反映了雪茄的生产年份，靠这个辨识真假的意义不大。初学者想从环标上辨别真假很难，就算是叱咤茄坛多年的老手，靠几张茄标图片判断真假，也是极其困难得。相对的，非古雪茄在环标上更是五花八门，单标、双标、布标、脚标甚至铁指环都有，有自家工厂生产的，也有给专业商标公司代工的。目前市面上很难见到非古雪茄的假环标，但是古巴雪茄环标制假确实存在。不过，造假技术实在太烂，一摸D4环标手就红的那种，我不认为这种智商的造假商贩能将商品流入行水大站。    实际上，真正判断雪茄真假的办法只有两种：防伪码和抽吸体验。    输入verificacion.habanos.com去查询你雪茄盒的防伪码，是官方渠道唯一能查询到雪茄来历和真伪的办法。防伪封条的大面上也会在各处印刷该防伪码的阿拉伯数字编码，这种做法是借鉴了钞票的防伪技术，同时紫外线也可以扫出它的一些信息。对于制假商贩来讲，封条的个性化会使制假成本上升，但批量生产几款甚至十几款条码封条依然并非难事，贴哪不是贴呢？少数正规行水雪茄也存在着条码与查询不一致的情况，具体原因很多，但大体上查询结果还是比较规矩的。我个人是十分反感各雪茄站点刮防伪码的，我是一个喜欢查询防伪码的人，尽管我知道刮防伪码的原因是什么。    一旦防伪码与该雪茄对上号了，基本上可以打消大部分疑问。
    体验辨识是对以上辨识都无法判断真伪的情况下进行的。帕特就是帕特味，蒙特就是蒙特味，不管你是从什么渠道来的，什么年份的，老茄客相信的是自己的感觉，他们信任自己的味觉记忆和舌头的感觉能力。但是对初学者来说，做到这一点很难，一是没有大量的品吸库支撑，二是对雪茄抽吸的掌握程度还不够，更有一些初学者由于是长年烟民，味觉的敏感程度多少会受一些影响。在这种情况下要想最终辨识手中的雪茄确实存在一些难度，因而我给出了以下三个建议：    1：与朋友们交流，寻找共同点。    2：给老茄客们辨识，老饕们就是人肉检验机。    3：从另一些渠道购入同款雪茄，对比主线是否一致。    正常情况下，同款雪茄的共同点是体验上的一致，非单纯香气和吃味上的一致，人们将这种体验称之为“主线”。若非年份批次极差，同款雪茄的味道会大致相同，这一点在非古上表现得会比古巴要好，2008年的大卫杜夫和2018年的大卫杜夫在某一款的主线处理上是非常统一的，木味就是木味，烤坚果就是烤坚果。非古雪茄的混合配方和束管卷制方法极大的降低了对单一产地烟叶的依赖性，茄芯烟叶的选择性更加灵活，味道也会更加稳定。个人认为，古巴雪茄能在主线上做到50%以上的相似，就基本上合格了，如果能做到80%的相似，那么这个品牌的品控能力是值得你点赞的。此处做的最好的是蒙特雪茄，在我抽过的古巴雪茄当中，蒙特雪茄主线味道的一致性是无可匹敌的，无论是2010年的C标蒙特4号还是2017年的D标蒙特4号，主线都是咖啡、巧克力和嚼饼干。蒙特雪茄的区别更多是批次上的副线差异，这正是该品牌畅销多年的一个主要原因，有经验的雪茄爱好者通过对其主线的拿捏，基本能做到完全杜绝假货的可能性。新手接触雪茄一段时间后，试着对某一个品牌的味道、文化做更深入的了解，反复捉摸和体验，是可以达到这个水平的。  十：周边1：佐饮    佐饮可以提升品吸过程的体验感。通常人们对佐饮的要求不会太苛刻，基本上都是自己喜欢的饮料酒水。茶水、威士忌、苏打水是目前来看最普遍的佐饮，对清除口腔异味、预防晕茄和唤醒味蕾有很好的功效。此外，果汁、碳酸饮料、矿泉水也都是不错的选择，当你抽着抽着发现嘴中苦味太重或者烟味太浓，不妨用这些饮料酒水清理一下口腔，舒缓一下喉咙和胃。啤酒也是可以的，但我并不认为啤酒会好过威士忌和茶水，只有在吃东西的时候，啤酒才是最佳拍档。请一定注意，红酒是不可取的，红酒中的单宁会破坏雪茄的风味，至于白酒适合与否，瓶子就不好说了，因为我本人是不喝白酒的。
2：剪刀、烟缸、持灰    合适的雪茄剪不仅可以完美的剪切茄帽，还可以增加抽吸雪茄的乐趣，多多少少有些仪式感。建议各位初学者尽量购买国外大牌的优质雪茄剪，经久耐用不易生锈，且刀口更加锋利，剪切也会更加均匀一些。烟灰缸则没什么技术含量，所有的烟灰缸都可以弹雪茄灰，但搁置点燃的雪茄最好是用雪茄烟灰缸，有“U”型槽的雪茄烟灰缸是专门为搁置雪茄而设计的，可以避免雪茄45°搁置而产生燃烧不均匀、不小心滑掉等情况。一般来说，追求雪茄的持灰长度是抽吸中的一种乐趣，并不一定要强调持灰长度，你发现雪茄烟灰太长，怕弄脏衣服，完全可以弹掉这些烟灰。雪茄烟灰对雪茄燃烧端的冷却作用实际上并没有你想象中那么明显。
3：抽吸环境    各种天气环境和季节变化对抽吸体验是有一定影响的。比如说雨天抽雪茄可能感觉更湿，夏天温度高抽雪茄后段也易湿，冬天抽雪茄则更容易斜烧等等。我的建议是，雨天尽量不要去户外抽雪茄，空气中的湿度高，对雪茄的湿度影响显而易见；夏天抽雪茄最好是室内，节奏可以尽量慢一点，如果太快容易失味，不够香；冬天在户外抽雪茄会有感冒的顾虑，而且初学者掌握不好的话，斜烧也时有发生。个人更偏向在无风的室内抽吸雪茄，找一个舒适、通风的地方，来上一杯佐饮，享受一支雪茄，是一件幸福的事情。
4：点火    雪茄点火不局限于任何点火工具，很多雪茄爱好者对点火方式并不挑剔。喷枪打火机、长火柴、普通打火机仍然是点火的铁三角，甚至有厨房党开玩笑似的用灶火点雪茄的。个人建议，初学者最好是用喷枪打火机，这种火机比较好掌握，火力够且火焰均匀，不至于像普通打火机那样要大幅度来回转烧。喷枪打火机只需要轻微转烧即可完美的点燃一支雪茄，并且不易在开始就斜烧。普通打火机最好用的是防风打火机，点火类似喷枪，缺点是火力较小，掌握不好容易斜烧，对风味其实影响不算大。普通火焰打火机不推荐，用它点火要“三点、两推、一吹”，还容易烧黑和烧不均匀，不是熟练的老饕最好不要用它。长火柴是最难的点火方式，如今火柴已完全被打火机替代，这种流行于旧时代的老派点火方式，更多代表了一种仪式感，以及对火的敬畏。个人建议初学者不要用长火柴或雪松木条点雪茄，不好掌握，也不防风。值得一提的是，补火可以用雪松木条或长火柴，用火焰的下端贴近未燃烧侧，是一个非常实用且优雅的做法。
5：保湿包    通常人们有一个误区，发现雪茄湿度高了，就将62%的保湿包放入容器内，冀望这样能降湿。实际上这样做毫无意义，即使一段时间后你觉得湿度缓和了不少，也是因为湿度循环趋于平均化而产生的错觉，后期整体高湿或整体低湿一般都是它的后遗症。我们都知道保湿包是双向的，环境湿度大，保湿包会吸湿，环境湿度小，保湿包放湿。保湿包吸饱水后是不会继续降低湿度的，而保湿包在低于保湿包的工作湿度放湿太久，会干瘪，失去加湿功能。正确使用保湿的做法是：雪茄偏干用饱和的保湿包；雪茄偏湿用干瘪的保湿包。
6、雪松木屑
    雪松木屑在长期的试验中确实可以起到缓慢加湿或缓慢降湿的作用，但不好操作。如果雪茄偏湿，大量偏干燥的雪松木屑与雪茄单独放在一个较密封的容器中，隔离放置，约两周内就可以将雪茄温和地降低到你想要的湿度；反之，如果雪茄较干，可以用保湿包或丙二醇调和液先加湿雪松木屑，再用刚才的办法用雪松木屑给雪茄温和加湿，大概两周时间也会有很好的效果。但是，这并不代表起到了任何促进发酵的作用，并且具体的时间还需要时刻测湿来具体掌握。平时不用的雪松木屑可以单独密封存放，掌握雪松木屑的湿度，有助于临时调节雪茄。

7、美纹纸
    美纹纸大量用于建筑、设计行业，其本身不存在加湿放湿的忧虑，价格低廉、粘性适中，不管你用玻璃罐、瓷罐还是乐扣，都可以用美纹纸封口，甚至也有人为了追求密封性，而用美纹纸粘盒子、柜子的，其密封性会略强于保鲜膜和密封袋。如果外出带雪茄没有临时的密封容器，用雪茄铝管外缠一圈美纹纸就能完美解决密封性。美纹纸易撕易更换，还可以防止水蒸气的入侵，表面有类似蜡质的一层纸面。保鲜膜的封口如果难以密封，用美纹纸缠一圈，可以妥善解决。

8、促进发酵
    雪茄的发酵环境是需要营造的，如果促进发酵的各种因素被破坏，雪茄就好似重启一样需要大量的时间再次重新发酵。人为的破坏发酵环境有利有弊，冷冻、高温、高湿、闷养甚至常温等方法都有各自的利弊，收效视个人经验和雪茄个体差异而定。瓶子的忠告是：在采取任何非传统方式陈化雪茄前，先用少量雪茄进行中长期实验，否则有一些“重启”可能会导致不可逆的结果。如果雪茄失去了风味，可以用茄帽促陈，也可以用正常的雪茄混放促陈，将它们与失味的雪茄放在一个容器中密封陈化，可以促进发酵，其原理有些类似混养雪茄。

9、尾段    大部分雪茄的尾段风味会比较差，很多人会在尾段加抽吸力度，保持足够的燃烧效果，或者直接扔掉。雪茄后段有很重的焦油和湿气，如果你不愿意扔掉它，大可以找来一个烟斗，在烟道中塞入一个过滤嘴棉，然后将雪茄塞入烟斗内，接着抽起来会少很多刺激口腔的气体，虽然影响风味，但却不失为隔离湿气和焦油的好办法，每隔一段时间换一下过滤棉，可以一茄到底也不伤口。不过，我的建议是如果遇到尾段不佳的雪茄，最好的方法是放下不要再抽了，留下点美好的印象会更好。
10：混养    有一些朋友喜欢用咖啡豆、威士忌和雪茄一起养。这些做法有增香的作用，但局限于点燃前，燃烧后的化学链式反应会完全打乱这些香气，你闻到的所有咖啡豆、威士忌气味，都不是通过燃烧产生出来的。当然，如果你喜欢这样做，也没有什么不好，雪松木所谓的增香效果也大抵如此，我个人是比较喜欢用雪松木屑增香的，建议初学者也可以这样做，只要少量的雪松木屑就够了。
（下一期预告：限定与展望）